Paleo Brot....wie lecker ist DAS denn bitte?!!

Hi Ihr Lieben,

ich habe Euch ja schon ein bisschen über meine Anfänge in der Paleo Ernährung geschrieben. Der Bananenkuchen hilft mir jedesmal über den ein oder anderen Büronachmittag hinweg und ist jedesmal wieder sechs Tage lang saftig und frisch, weil ich ihn im Kühlschrank aufbewahre und ich habe auch schon ober leckere Kirsch-Schoko-Muffins gemacht - komplett Paleo !! Rezept folgt demnächst.

Da man ja vieles, was man im Alltag gewohnt war "mal eben so zwischendurch" zu essen, nicht mehr essen sollte, muss man ganz schön oft über sein Essen nachdenken - was ja im Grunde sowieso nicht verkehrt ist !!! Aber ich meine, wirklich ganz bewusst nachdenken. Ich hoffe, dass das Wissen, was erlaubt ist und was nicht, was man schnell zubereiten kann und was nicht, schnell in Fleisch und Blut übergeht, so dass ich nicht immer erstmal lange googeln oder Bücher lesen muss.

Ich tue mich manchmal beimThema Frühstück noch recht schwer. Ich bin sowieso nicht so der Frühstücksmensch und oftmals reicht mir eine Banane, weil ich morgens, wenn ich noch zuhause bin und mich und Lotta für den Tag fertig mache, noch gar keinen Hunger habe. Im Auto esse ich dann logischerweise auch nicht und nachdem ich Lotta in der KiTa abgegeben habe, bin ich um halb zehn im Büro. Da ist es für´s Frühstücken schon fast zu spät, weil ich ja so zwischen halb eins und eins zur Mittagspause gehe. Also futter ich nur schnell eine Banane, weil die bis zur Mittagspause reicht.
Und wenn ich mir nun die ganzen Frühstücksrezepte in meinen Kochbüchern oder auch im Internet angucke, dann sind die oft warm und deftig. Und das ist jetzt auch eher nicht so meins...klar könnte ich auch Spaghetti Bolo zum Frühstück essen oder ein dickes Stück Käsekuchen, wenn es denn Paleo wäre...aber mal ehrlich: morgens schon Süßkartoffeln und Bacon?? Oder Ei in Avocado gegart? Warm ???? Eher nicht. 
Ich habe zum Glück von einer lieben Bekannten schon ein Rezept für die besten Paleo-Pancakes bekommen!! Trotzdem brauche ich manchmal Brot. Typisch deutsch halt....

ALSO habe ich nach Paleo-Brot gesucht und bin im Internet auch fündig geworden. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, bzw. ergänzt und bin total zufrieden, weil das Brot einfach total lecker schmeckt! Jaa, von der Konsistenz her könnte es "fluffiger" oder "brotiger" sein, aber das tut dem Geschmack 
keinen Abbruch!
Für eine normale Kastenform benötigt Ihr:

100g Mandelmehl
80g Kastanienmehl
75 g Kürbiskerne 
150g Sonnenblumenkerne
je 100 g Sesam und Leinsamen
2 TL Chiasamen
1 TL Brotgewürz (optional, kein Muss)
5 Eier
1,5 TL Salz
etwas Wasser
und noch einen EL Chiasamen für oben drauf

Schlagt die Eier und das Wasser kurz auf und verrührt dann alle trockenen Zutaten mit den Eiern. Da hier keine Hefe verwendet wird, muss der Teig nicht gehen. Den Teig füllt Ihr in die

Kastenform, gebt die Chiasamen drauf und ab damit in den Ofen. Für eine Stunde bei 180°C.

Das nächste mal werde ich mal etwas Natron dazugeben und mal versuchen die Eiweiß steif zu schlagen, weil ich so gerne hätte, das das Brot mehr "aufgeht". Es ist etwas kompakt und fest, aber trotzdem sehr lecker!! Versprochen!!

Habt noch einen tollen Start in die neue Woche!

LG Daniela

Was ich sähe....

...das ernte ich hoffentlich bald!

Hi Ihr Lieben,

der Garten entwickelt sich langsam !! Im letzten Jahr habe ich ja probeweise mal 7 Kartoffeln gepflanzt, diverse Tomaten und Gurken im Folien-Gewächshaus, habe alle auf dem Grundstück verteilten Erdbeerpflanzen zusammengetragen und mit Papa´s Hilfe ein Hochbeet gebaut. Im Spätsommer hatten mein Freund ich dann auch noch ein größeres Beet vorbereitet, um es dieses Jahr bepflanzen zu können.
Und ich war nicht untätig in diesem Frühjahr ! In dem großen Beet habe ich drei Sorten Kartoffeln gepflanzt (ich weiß, ich weiß !! Laut Paleo darf ich ja gar keine Kartoffeln mehr essen, aber ich habe sie gepflanzt, BEVOR ich mich mit Paleo beschäftigt habe und außerdem leben ja noch mehr Menschen in meinem Haushalt ;o) ).

Gepflanzt habe ich von Mama eine alte deutsche Sorte, die französische Gourmetkartoffel "La Ratte" und die lilafarbene "Vitelotte". Ich bin gespannt, wie die werden. Es gab ja Unkenrufe in der Familie, dass der Platz, den ich ausgesucht habe, auf keinen Fall genug Sonne hat, aber ich denke, man sieht schon, dass das nicht stimmte... ;o)
Die Ringelblumen vor dem Beet sind übrigens auch selbst gezogen - aus Saat, die ich von meinen Eltern bekommen habe.
Die Saatkartoffeln hatte ich mir online beim Biohof Jeebel bestellt. Von dort habe ich auch die Schalotten, die Erbeerpflanzen und den Rukola, die alle im Hochbeet wachsen

Die Lücke zwischen den Erdbeeren und dem Rukola...??? Können Euch gerne meine Katzen erklären, die die dort gesähten Frühlingszwiebeln als Katzenklo missbraucht haben!

Die zusammengetragenen Erdbeeren hatten letztes Jahr ja leider super wenig Früchte, aber wie Ihr seht, werden wir dieses Jahr mehr als reich belohnt :o)

Und im übrigen gedeiht auch der Rharbarber an der Hauswand hintern den Erdbeeren ganz hervorragend. Ebenfalls entgegen der Unkenrufe, dass der Rharbarber VIEL MEHR Platz braucht...

Beim Biohof habe ich auch eine Sorte italienische Tomaten bestellt, die reich tragen sollen. Ich bin gespannt, wie die werden. Es sind in diesem Jahr auch nur drei Pflanzen, damit nicht wieder so ein Gedränge herrscht, wie im letzten Jahr.
Ich erhoffe mir dadurch mehr Licht für die einzelnen Pflanzen und mehr Ertrag für mich ;o)

Und dann habe ich von der Kollegin meines Papa´s noch selbst gezogenen Kürbis bekommen! Wie cool - ich habe mich wirklich total gefreut und hoffe dringend, dass die gut gedeihen - ich esse nämlich wirklich gerne Kürbis !! Ich hab die Pflanzen bestimmt zu dicht gesetzt, aber vielleicht klappt es ja trotzdem.

Und weil nach dem Kürbis so langsam mein Pflanz-Platz im Garten zu Neige ging, musste ich den Blumenkohl in die Hecke setzen. Das ist bestimmt nicht der optimalste Platz, aber es war halt noch der einzige Platz, den ich hatte...bis jetzt hat es nur eine Pflanze nicht geschafft. Schauen wir mal, ob ich tatsächlich was ernten kann dieses Jahr. Blumenkohl brauche ich nämlich für meine Paleo-Ernährung recht viel.

Habt noch einen tollen Abend !

Liebe Grüße

Daniela

Paleo konforme Burgerbrötchen // Paleo pulled Chicken // Slow Cooker (Schongarer)

Hi Ihr Lieben,

gleich drei Themen ??!! ...jetzt dreht sie durch !!
NEIN...natürlich nicht! Aber ich bin TOTAL begeistert und MUSS diese beiden Rezepte einfach mit Euch teilen!!!
Mein Freund und ich essen ja auch gerne mal Fast-Food. Allerdings nur selbst gemacht, damit wir wissen, was drin ist. Ob´s das jetzt unbedingt besser macht, bezweifel ich - aber man muss ja seine Bedürfnisse auch stillen ;o)
Und da ich ja nun seit einiger Zeit mehr und mehr auf meine Ernährung achte im Hinblick auf Getreide, raffinierten Zucker und Milchprodukte bin ich dauernd auf der Suche nach Alternativen für Lebensmittel, die schwer zu ersetzen sind...

Und heute habe ich dieses unglaublich leckere pulled chicken (Ihr kennt bestimmt den Begriff pulled pork oder pulled turkey) und dazu die ober-leckersten Burgerbrötchen gebacken, die ich jemals probiert habe. Ganz ehrlich: für mich kann da überhaupt gar kein gekauftes Burgerbrötchen mithalten. Nicht mal ansatzweise. Ich bin verliebt....!
Und dann auch noch glutenfrei, zuckerfrei und ohne Milchprodukte. Ich feile noch ein wenig am Rezept der Burgerbrötchen herum, weil sie etwas schnell auseinanderfallen, aber der Geschmack ist unschlagbar.

Das pulled Chicken (also zerrupftes Hühnchen sozusagen) habe ich in diesem Slow Cooker von Andrew James gemacht, den ich mir in England bestellt habe. Das ist mein neuer bester Freund in der Küche. Warum?? Weil ich morgens, bevor ich zur Arbeit gehe, die Zutaten einfülle und dann einstellen kann, wann der Topf auf welcher Temperaturstufe anfangen soll zu garen und wann er fertig sein soll. Man muss den Topf nicht beaufsichtigen, es kann nichts anbrennen, man muss nicht umrühren und gar nichts. Man muss einfach nur zu der Zeit, zu der der Topf das Essen fertig gart, das Essen rausnehmen und essen...mehr nicht.
Der Topf wird sogar mit passendem Adapter für unsere Steckdosen geliefert. Und das schongaren ist ja sowieso eine viel gesündere Form des Garens, als das Kochen, weil viel mehr Vitamine und Nährstoffe in den Lebensmitteln enthalten bleiben. Es ist in etwa vergleichbar mit dem sous vide garen aus der Gastronomie.
Und dadurch, dass so ein Gericht schon mal gute 5-6 Stunden in dem Topf langsam vor sich hingart, wird auch das "günstigste" Stück Fleisch super zart !! Man muss also nicht zwingend die guten / teuren Teile eines Tieres kaufen, um super zartes, mit der Zunge am Gaumen zerdrückbares Fleisch zu erhalten.
Was Euch aber auf keinen Fall dazu anhalten soll, das Billigfleisch vom Supermarkt zu kaufen, sondern bitte trotzdem unbedingt auf die Haltung UND die Schlachtung der Tiere zu achten, die Ihr kaufen wollt.
Kauft am besten beim Schlachter Eures Vertrauens und stellt auch ganz ungeniert Fragen. Woher bezieht der Schlachter sein Fleisch, ist es möglich diese Betriebe zu besichtigen, etc.
Esst lieber weniger Fleisch in der Woche, als die Massentierhaltung zu unterstützen !!!

So...nun aber zum Rezept! Es ist aus dem amerikanischen, daher sind die Angaben in "Tassen" erwähnt. Ich versuche aber, es für Euch umzurechnen ;o)

Für das Chicken braucht Ihr:

1100 g Hähnchenbrustfilet

3/4 Tasse Zwiebeln (entspricht etwa 1 normale Speisezwiebel)
120ml klarer Essig (weißer Balsamico oder Weißweinessig)
120ml flüssiger Honig
60ml Tomatenmark (ein gut gehäufter EL)
2 EL Sojasoße (ICH WEISS !! Sojasoße ist bei Paleo nicht erlaubt, aber die Alternative (Coconut Aminos) ist mir eindeutig zu teuer und wir wollen mal nicht ganz so streng sein)
1,5 EL naturbelassener Flüssigrauch (ich habe z.B. diesen hier genommen)
2 TL gehackter Knoblauch
2 TL Fischsoße
1,5 TL Chilipulver (ich habe getrocknete Chili´s in der Mühle, das geht auch!)
1,5 TL Meersalz
1 TL Paprikapulver
1 TL Dijon Senf
3/4 TL Cayennepfeffer
0,5 TL Piment (ich habe einfach 3 Körner im Mörser zerstoßen)
1/4 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Das packt Ihr alles zusammen in den Slowcooker und lasst es 3 Stunden auf HIGH garen (mein Slowcooker hat zwei Temperatur Stufen. LOW und HIGH). Dann nehmt Ihr das Hühnchen raus, zerfleddert es mit zwei Gabeln, legt es zurück in den Topf und gart es nochmal für eine Stunde auf HIGH weiter. 

Während das Hähnchen gart, rührt Ihr die Burgerbrötchen an.
Hierfür braucht Ihr:

1,5 Tassen (190g) rohe Cashewnüsse
3 Eier
3/4 TL hellen Essig
60ml ungesüßte Mandelmilch
45g Kokosfett, leicht erwärmt
1/3 Tasse (ca. 40g) Mandelmehl
35g gemahlene Mandeln
1 TL Meersalz
1 TL Backnatron
1 Eigelb
2 TL Mandelmilch (je nach Geschmack)
1 TL Sesam

Den Backofen heizt Ihr auf 165° vor. Die Cashewnüsse mahlt Ihr in der Küchenmaschine, bis sie grob zerkleinert sind. Ein paar Stücke machen überhaupt nichts, die machen die Brötchen am Ende so schön "kernig". Eier, Essig, Mandelmilch und das Fett zufügen. So lange verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Salz und Natron hinzufügen, nochmal verrühren, bis ein geschmeidiger, klebriger Teig entsteht.

Mit feuchten Händen aus dem Teig 4 Brötchen formen, die Hände ggf. immer wieder anfeuchten, damit der Teig zum einen nicht an den Händen kleben und zum anderen die Oberfläche geschmeidig bleibt.
Eigelb und Wasser / Mandelmilch verquirlen. Die obere Hälfte der Brötchen mit der Eigelbmischung bestreichen, dann Sesam darüber streuen. 
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25 Minuten im Ofen backen.

Ich esse das Brötchen schlicht und einfach mit dem Hühnchen. Keine Burgersoße, Ketchup oder so dazu. Je nach Geschmack könnt Ihr den Burger mit Salat, Avocado, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, etc. belegen. Aber pur schmeckt er auch lecker.
Probiert das unbedingt aus. Es ist wirklich super lecker. Und gar nicht viel Aufwand, da das Hühnchen ja alleine gart ;o)

Bon Appetit
Daniela

Neue To-Do Liste...man braucht ja schließlich immer ein bisschen Druck im Nacken ;o)

Hi Ihr Lieben,

meine letzte To-Do Liste ist jetzt schon ein paar Tage alt und zum größten Teil auch erledigt.
Deshalb fange ich mal eine neue an. Denn wenn ich mir nicht alles aufschreibe, dann vergesse ich es auch wieder. Ich schwör´s....mein Gedächtnis ist so gut wie nicht vorhanden. Seit der Schwangerschaftsdemenz mit anschließender Stilldemenz ist es RICHTG schlimm geworden...

Um aber die Punkte, die noch nicht erledigt sind, nicht unter den Tisch fallen zu lassen, werden die auf meiner neuen Liste ganz nach oben gesetzt.

Jaaa, die Stickgirlande ist noch nicht wirklich voran geschritten. Ich war ja letzte Woche mit meiner Schwester und Lotta auf Teneriffa und hatte die Sticksachen sogar mit, konnte mich aber nicht aufraffen die auch nur in die Hand zu nehmen. So ist das manchmal. Ich habe halt lieber gelesen. Ich müsste eigentlich mal drei Wochen lang bettlegerig krank sein. Dann könnte ich was schaffen. Aber krank sein ist ja auch doof irgendwie...

Das Konservendosen-Projekt passt natürlich jetzt in diese Jahreszeit, da es eine Gartendeko werden soll und ich nehme mir wirklich ganz fest vor, es rechtzeitig zu Lottas Geburtstags-Party fertig zu machen. Und schließlich habe ich die ganzen Dosen und den Bohrer schon seit letztem Jahr bei mir im Nähzimmer liegen.
Das wird dann auch ein kleines DIY Tutorial für Euch, also bleibt gespannt ;o)

Von dem Plan "mind. 2 Taschen" zu nähen, habe ich ja im Prinzip die Hälfte erledigt, denn die Handtasche im schwarz-weißen Hahnentritt / Houndstooth war eine der 2 mir selbst auferlegten Mindestanforderungen. Aber nichts desto trotz kann ich sowieso mal wieder mehr Taschen nähen.... Auch dazu wird es einen gesonderten Post geben.

Und der Wintermantel aus der Burda für Lotta wird wohl noch ein Weilchen länger auf dieser und der wahrscheinlich darauffolgenden Liste stehen, da die Größe erst ab 3 Jahren losgeht. Aber den Stoff hab ich schon ;o))


Weiter geht es mit dem AHOI Retro Kleid für Lotta. Den Stoff, kleine rote Anker-Bügelmotive und rotes Paspelband und eine grobe Vorstellung habe ich schon. Mir fehlt ehrlich gesagt noch, das perfekte Schnittmuster. Vielleicht nehme ich aber auch ein bekanntes und wandel es etwas ab. Mal sehen.

Die pinke Leo-Jeans für DaWanda wird das optimierte Modell von Lotta´s orange-weißer Jeans mit dem Gummizug im Bündchen, dass ich Euch HIER  gezeigt habe. 

Tja und die angefangenen Kühe und Seepferdchen sind ebenso wie die 2-3 Hühner noch so "Leichen" von der Zeit vor Lotta. Da seht Ihr mal, wie lange manche Dinge bei mir unerledigt rumliegen. Locker mal 2 Jahre !!!

Und, last but not least, habe ich ja noch zwei super schöne Klips-Rahmen / Purse Frames aus England, die noch auf ihre Tasche warten. 

Und so, wie sich das ganze hier darstellt, brauche ich dringend URLAUB, um meine Vorhaben in die Tat umzusetzen!!! Und zwar alleine, weil man mit Anhang ja auch irgendwie nix schafft. Ich jedenfalls nicht...

So...jetzt habt noch einen tollen Mittwoch und freut Euch schon mal auf die nächsten Tage! Es folgt ein super turbo leckeres Rezept für einen Paleo-Burger !!


Liebe Grüße
Daniela